河南的主食是什么味道? | 河南饮食文化

发表于 2020-10-29 11:16 来源:豫六一 发布者:豫记 评论:0 浏览:486
一日三餐不管怎么花样变化,都离不了主食。对河南人来说,主食的味道从五谷杂粮里最能读懂,小麦、水稻、红薯、玉米……都被河南人安排的妥妥当当。河南人有多爱吃主食?你见过婚宴刚
一日三餐不管怎么花样变化,都离不了主食。

对河南人来说,主食的味道从五谷杂粮里最能读懂,小麦、水稻、红薯、玉米……都被河南人安排的妥妥当当。

河南人有多爱吃主食?


你见过婚宴刚开始先上主食的吗?

前段时间回家参加了一个婚礼,宴席刚开始就上了面包、小油条、春卷和馒头四大盘,没几分钟就吃完了。


还以为这个是特列,之后又参加了一个也是先上的主食,只是换成了花卷之类的,看来是太久没参加过婚礼,不适应。


前些日子闲谈的时候,聊到吃饭,减肥的同事说她已经连续几个月没怎么吃过主食了,每天都是低脂餐。


我瞬间震惊了,可以不吃水果,不吃零食,但是我就是离不了主食,别说几天了,一天不吃主食我就感觉浑身没劲儿。

不止我,对于河南人来说,一日三餐都有主食实属正常,早晚馍、中午面条,只是基本操作,有可能一顿饭就是土豆配米饭,炒山药就馍……


别问,问就是土豆是菜,山药也是菜,别管什么淀粉含量。


作为世界第四大主食的土豆,只是一盘菜,就算知道土豆是淀粉类,还是习惯性的将炒土豆丝当做一盘菜搭配馒头或者面食,反正就是快乐。

当然,不止是这种碳水和淀粉的搭配,吃饭就面条,吃面条配饼,这种主食配主食的搭配在河南也很常见。

主食就是一天不吃想得慌,吃再多都不会腻,河南人爱吃主食,当然也会想着花样吃主食。

小麦
河南主食界NO.1
作为小麦的主产省,河南人最钟爱的就是小麦了。

五六月份,小麦被收割后打包成捆,轰隆隆的拖拉机几个来回,黄灿灿的小麦就被脱壳装袋,再完成几道工序就会成为河南很多主食的原材料,面粉。


最常见的做法就是打成面汤或者疙瘩汤,原麦的香味弥散在口齿之间,在河南有些地方可以一日三餐都是疙瘩汤。



喝汤当然要配馍,河南人最普通的早餐就是馍菜汤了。


吃什么馍也会随着季节特点进行调整,也就有了豆馅馍、枣花馍、菜馍等。


我最爱的是南瓜应季时候的菜馍,嫩南瓜切成丝裹在面皮里,平底锅烙好,一张圆饼切成几块,再沾上蒜汁,面香混合着蒜汁香味入口,简直是大蒜爱好者的福音。

小麦产品的扛把子除了馍,就是饼和面条。

新出锅的烙馍卷上青椒炒蛋,再来一碗面汤,是春天最爱的晚餐了。


中原自古爱吃饼,很久之前面条也被叫做汤饼,就算没来过河南的人,相信大多数人也知道河南烩面。

其菜、肉、面的绝妙组合,毫无意外成为面条界的翘楚。


除了烩面,还有很多种面条,带汤的、不带汤的、煮的、炒的、蒸的,手擀面、浆面条和卤面是河南人最无法抗拒的代表。

小麦在河南人被安排的明明白白,除了以上,还有很多不常见的。

其实在五六月份小麦被收割以前,它已经被圈上餐桌了。

碾转,一个年轻人可能不太知道的名字。

在青黄不接的时节,在不是想吃什么就能吃到什么的时代,把将熟未熟的小麦放进磨盘里碾长条,也是不错的零食,纯粹的青麦香味是童年难忘的记忆。

成熟的麦,用火烧一下,就成了另一种美味。

河南夏邑的sa汤不知道你喝过没有,里面就有完整的麦粒。


米饭

精准的主食味儿


在河南人眼里,信阳是最不河南的地方,因为信阳人不爱吃面,爱吃米饭。

在河南水稻的种植产地主要是豫南和豫北黄河沿岸,吃米当然要配菜,因此信阳、新乡和开封等地都特别会做菜。

信阳菜馆在河南随处可见,作为北方的鱼米之乡,产米也会做鱼,最经典的就是筒鲜鱼。

传统的做法是将鱼肉切块放入竹筒内腌制,月余拿出炖煮,鱼香和腌制的发酵香味使筷子停不下来。

信阳水好,养出的鹅也肥硕。

当地人擅长用当地的鹅做出肥美鲜嫩的固始鹅块,是招待客人最地道的菜品,而且在信阳人眼里,其他地方做的只配叫作铁锅炖大鹅。


新乡长垣的厨师全省乃至全国闻名,被誉为厨师之乡,名菜就是肉丝带底。


热气腾腾的土芹炒肉丝盖在滑润清爽的芥末粉皮上,鲜嫩的肉丝,清香的土芹,丰富的芥末味,浓郁的蒜香,鲜美的汤汁,淡淡的麻酱香,加上黄瓜丝的爽脆,吃一回再也忘不了。

开封一直以来就是美食的天堂,《清明上河图》上的繁华景象我们可能难以真切体会,不过现在也有很多美食。

桶子鸡,不同于烧鸡烂而不散,它咸香嫩脆,肥而不腻,越嚼越有滋味。

产米区的人会做菜,河南其他地区当然也吃米饭,只不过对做菜不甚讲究,白糖拌米饭也能吃的津津有味。


杂粮的滋味
接近的主食味道


很多老人更爱面食和米饭,对杂粮不感兴趣,年轻的时候吃的太多了,每次吃这些粗粮仿佛都会把他们带回那段吃不饱穿不暖的日子。

尽管现在河南主产小麦,以前很多人都吃不起白面,那时人们的最爱的主食就是红薯。


不过,讲究健康的年轻人倒开始追求粗粮,红薯可是减肥青年的最爱,甜甜的红薯既好吃又扛饿而且卡路里极低。

年轻人爱吃麻辣烫和火锅,红薯粉是必点菜。

酸辣粉也深受欢迎。

你可能不太清楚的是,红薯在以前可媲美小麦的地位。

红薯产量高,易储存,豫西洛阳等地几乎家家户户都有红薯窖,虽然现在大多不用了,现在依然也有迹可循。


天气冷了,最馋的就是烤红薯,在以前烤红薯太过耗时,蒸红薯便是低配版,农忙时刨了一下午红薯之后,捡几个洗干净,放在篦子上蒸熟,香甜便是初秋的味道。


除了吃红薯,当然还有各种红薯制品,红薯切成块熬的汤,红薯切片晒干制成红薯淀粉,红薯淀粉做成粉条,粉条熬碎加淀粉就成了扁垛(有的地方叫焖子)。

吃着红薯,炒个扁垛,喝着红薯汤,红薯填满一整天。

说完红薯,当然不能忘了玉米。

新鲜的玉米煮熟,也是十分不错的扛饿干粮,而且可盐可甜,炒成咸的最受小朋友的欢迎。

玉米粒打碎打细做成汤,有的地方叫糊涂,也有地方叫糁汤,是同一种,浓香醇厚,再来一个玉米面馍馍,也就是窝窝头,搭配个小菜。


那一刻,小菜只是可有可无,玉米才是最大的主角。


红薯和玉米都是杂粮,既能做成馍,又做菜,还能煮汤,老一辈的河南人大多是它们养大的。

除了玉米和红薯,主食的行列里也能看到绿豆和小米的身影,在河南人的餐桌上就化身各种颜色和口味的美味。

河南人的主食被五谷串成,一尝,全是生活。


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